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Pão Frances Pre mistura pronta Tecpan - Tecsabor
Prepare Pão frances rapido e facil com a premistura Tecpan.
Para cada 1kg da pre mistura, em curta fermentação, usar 25g de fermento biológico fresco, 600ml de água.
Na masseira ou batedeira planetária, bater ate seu completo desenvolvimento, ponto de veú.
Em dias quentes, utilizar água gelada de modo a manter a temperatura da massa dentro da faixa de 26 a 30°C.
A água pode ser ajustada de acordo com a consistência desejada.
Separação da massa em formato de pães
Descanso dos blocos para formar o pão 15 minutos protegido com plastico em ambiente fechado
Cada peça 67g
Tirar o plastico de deixar a massa crescer por 2 horas ambiente 35°C com 80 a 85% umidade
(Camara ou forno levemente aquecido e desligado)
Caso queira assar mais tarde, armazenar o pão em temperatura de camara fria ou geladeira para ceder a fermentação.
Temperatura do forno 180 a 220°C
Tempo de forno: 15 a 20 minutos
RENDIMENTO: 1 KG Aproximadamente 24 pães macios de 50g.
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